Questo rito equestre consiste in una serie di eventi che vedono come protagonisti i cavalli. Prevede, ad esempio, far indossare ai cavalli dei meravigliosi mantelli ricamati in seta e fili d’oro. Hanno luogo diverse parate per far sfilare i cavalli e i loro mantelli, accompagnati da quattro cavalieri che li seguono a piedi per tutta la città. In seguito c’è una corsa verso il castello, dove verranno premiati sia per il risultato della competizione che per la bellezza dei loro mantelli. Coloro che si occupano di questo evento tramandano le loro conoscenze e le tecniche necessarie a curare e gestire i cavalli, mentre le tecniche di ricamo vengono insegnate in laboratori tenuti da famiglie esperte.

La casa-museo dei Cavalli di Vino che si trova a Jerez de la Frontera illustra, attraverso varie stanze e rappresentazioni audiovisuali, le radici e il presente di questo evento, il quale al momento è candidato a diventare parte del Patrimonio Culturale Immateriale dell’umanità.